Comme tous nos pains, celui-ci est fabriqué à partir d'une farine fraîche, moulue sur meule de pierre, à partir d'une seule variété de graine, de variété ancienne fixée (non hybride); ce qui ajoute à la digestibilité déjà supérieure de ce type de farine. La présence des semences de fenouil, largement recommandé par Hildegarde de Bingen, améliore le confort digestif notamment en atténuant les sensations de brûlures d'estomac et en facilitant le transit.

Elaboré à partir d'eau de source vive des vosges, pétri et faconné à la main, ce pain se conserve une bonne semaine dans un endroit frais et sec, bien enveloppé dans un torchon épais. Puis vous pourrez le déguster grillé au petit-déjeuner, ou en croutons (coupé en cubes passés au four) et frotté d'ail, dans votre soupe. S'il en reste beaucoup, sa mie permet de faire du "pain perdu" pour les enfants au goûter.